臨沂市刀功練習(xí)培訓(xùn)學(xué)多久？這是很多想踏入餐飲行業(yè)的新人最迫切想知道的答案。其實(shí)，刀功作為廚藝的基礎(chǔ)，沒有“速成”捷徑，但掌握科學(xué)方法能讓你少走彎路，更快摸到門徑。（設(shè)問引導(dǎo)式）

一位從業(yè)12年的臨沂廚師回憶：“我剛當(dāng)學(xué)徒時(shí)，切土豆絲要么粗細(xì)不均，要么切到手，師傅只說一句話——‘天天練，穩(wěn)著來’。他讓我每天用大土豆練，先修個(gè)邊讓土豆貼緊案板，握刀時(shí)整手拿刀柄，不用刀背，切的時(shí)候用刀前面三分之一處，手腕發(fā)力快切。剛開始慢得像蝸牛，生怕再切到手，練了半個(gè)月才敢加快速度。后來每天半小時(shí)，3~4天磨一次刀，一個(gè)月后終于能切出長短一致的土豆絲了?！?/p>

金鋤頭文庫的刀功練習(xí)資料也提到：“練習(xí)刀功的關(guān)鍵是‘穩(wěn)’和‘勤’。剛?cè)腴T時(shí)要慢，先掌握動作要領(lǐng)，比如站姿要離墩子一拳距離，兩腳自然分開，別太彎腰；切的時(shí)候用手腕發(fā)力，而不是整個(gè)手臂。土豆是常用的練習(xí)原料，練好土豆絲后，再練大蒜頭、胡蘿卜等小原料，提升精準(zhǔn)度。一般堅(jiān)持一個(gè)月，就能看到明顯進(jìn)步?！?/p>

為什么有的人大半年都練不好刀功？往往是沒抓住核心技巧。比如剁肉要用刀后三分之一處，要“精、準(zhǔn)、狠”一次完成，這樣既能鍛煉力度，又能避免刀鈍；切絲時(shí)要“長短、粗細(xì)一致”，這需要長期重復(fù)形成肌肉記憶。一位臨沂廚師培訓(xùn)老師說：“刀功不是‘練快’，而是‘練穩(wěn)’，等動作熟了，速度自然就提上來了?！?/p>

在臨沂，想系統(tǒng)學(xué)刀功，不妨參考本地專業(yè)培訓(xùn)。比如臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的“廚師培訓(xùn)”課程，就把“基本刀功、勺功練習(xí)”作為核心模塊，包括切配、裝盤等實(shí)操內(nèi)容，學(xué)制60天，能讓學(xué)員從理論到實(shí)踐全面掌握刀功技巧，還贈送工服、學(xué)習(xí)資料和職業(yè)資格證書，適合想入門的新人。

臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是市“AAAAA”級民辦非企業(yè)單位，自2003年開班以來，堅(jiān)持“以誠待人，真心傳授”理念，主要培訓(xùn)中式烹調(diào)師等工種，已為臨沂培養(yǎng)18000多名餐飲技術(shù)人才。學(xué)校擁有高級技師團(tuán)隊(duì)，刀功教學(xué)注重實(shí)操，能幫學(xué)員快速掌握實(shí)用技巧，是臨沂學(xué)廚師的靠譜選擇。