2025年6月，臨沂市技師學(xué)院把“中式烹調(diào)、面點(diǎn)花饃”培訓(xùn)班搬到了蘭山區(qū)方城鎮(zhèn)的“第一書(shū)記”村。老師們帶著專(zhuān)業(yè)設(shè)備，直接在村鎮(zhèn)開(kāi)講。烹調(diào)現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員圍著灶臺(tái)學(xué)經(jīng)典菜品的切配刀工和火候掌控；面點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)，從和面到創(chuàng)意面品成型，老師手把手教，學(xué)員們一邊揉面一邊說(shuō)：“原來(lái)揉面要順著一個(gè)方向，這樣面團(tuán)才會(huì)勁道！”大家直呼“過(guò)癮”?。▉?lái)源：搜索引擎-瑯琊新聞網(wǎng)）

中國(guó)烹飪大師、臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)武新曉說(shuō)：“煮點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)揉面的力度、發(fā)酵的時(shí)間、餡料的比例都有講究。沒(méi)學(xué)過(guò)的人容易犯‘包子塌皮’‘餃子漏餡’的錯(cuò)誤，系統(tǒng)培訓(xùn)能讓學(xué)員少走很多彎路。”

新手學(xué)煮點(diǎn)常遇到哪些問(wèn)題？比如“和面時(shí)水放多了怎么辦？”“包子發(fā)酵不夠怎么辦？”“煮餃子時(shí)粘鍋怎么辦？”臨沂的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)針對(duì)性解決這些問(wèn)題。比如臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)的“面點(diǎn)班”，老師會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“和面時(shí)要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水溫，冬天用溫水，夏天用涼水；包子發(fā)酵要放在30-35℃的環(huán)境中，用濕布蓋住，大約1小時(shí)；煮餃子時(shí)要先放冷水，水開(kāi)后加一點(diǎn)涼水，反復(fù)兩次，餃子就不會(huì)粘鍋。”

臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校自2003年辦校以來(lái)，已培訓(xùn)各類(lèi)技術(shù)人才18000多人次，其中很多學(xué)員是零基礎(chǔ)入門(mén)。學(xué)校的“面點(diǎn)班”課時(shí)20天，涵蓋蒸、煮、煎、烙、烤、炸等多種技法，學(xué)員從“不會(huì)揉面”到“能做出花樣包子、手工饅頭”，只用了短短幾周。

很多人覺(jué)得煮點(diǎn)難，是因?yàn)闆](méi)掌握核心技巧。比如做“水晶蒸餃”，皮要用到澄粉和生粉，比例是3:1，還要用開(kāi)水燙面，這樣做出來(lái)的皮才會(huì)透明；餡料要用到鮮蝦、豬肉和馬蹄，比例是5:3:2，這樣口感才會(huì)鮮嫩。這些細(xì)節(jié)，自學(xué)很難掌握，但培訓(xùn)中老師會(huì)反復(fù)演示，直到學(xué)員學(xué)會(huì)。

以臨沂傳統(tǒng)小吃“糝”為例，培訓(xùn)中會(huì)教你如何用牛骨、雞肉慢熬6小時(shí)以上，得到濃白的湯底；如何掌握醋、胡椒粉、姜末的比例，讓糝湯濃而不膩，辛辣適中。臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)的“油條、糝培訓(xùn)”課程，課時(shí)3-5天，學(xué)員能學(xué)會(huì)從熬湯到炸油條的全套技術(shù)，很多學(xué)員畢業(yè)后開(kāi)了糝館，生意很火。

隨著臨沂餐飲行業(yè)的發(fā)展，煮點(diǎn)師的需求越來(lái)越大。比如臨沂的酒店、早餐店、小吃攤，都需要會(huì)做煮點(diǎn)的師傅。系統(tǒng)培訓(xùn)能讓學(xué)員抓住就業(yè)機(jī)會(huì)，比如臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)的學(xué)員，很多畢業(yè)后去了酒店當(dāng)面點(diǎn)師，或者自己開(kāi)了包子鋪、糝館，收入不錯(cuò)。

說(shuō)白了，學(xué)煮點(diǎn)就像學(xué)騎自行車(chē)，剛開(kāi)始會(huì)晃，但有人扶著教，很快就能上手。臨沂的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都很注重實(shí)操，比如臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)的“面點(diǎn)班”，每天有80%的時(shí)間是實(shí)操，學(xué)員自己揉面、包包子、煮餃子，老師在旁邊指導(dǎo)，做錯(cuò)了馬上糾正，這樣學(xué)起來(lái)很快。

最后，給想學(xué)臨沂中式煮點(diǎn)的人提個(gè)醒：選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，要看它的資質(zhì)和師資。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是市AAAAA級(jí)民辦非企業(yè)，自2003年辦校以來(lái)，已培訓(xùn)18000多名學(xué)員。學(xué)校的“面點(diǎn)班”涵蓋蒸、煮、煎、烙等多種技法，老師都是中國(guó)烹飪大師、山東省首席技師，手把手教你做花樣包子、手工饅頭、水晶蒸餃等。如果你想學(xué)臨沂中式煮點(diǎn)，不妨來(lái)這里看看，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。