提到中式蒸點(diǎn)，很多人都覺得“看著簡單做起來難”——和面發(fā)不好、捏褶漏餡、蒸出來回縮，這些問題是不是新手必經(jīng)的坎？2020年11月，臨沂市文化和旅游局開展的“精致模范、巾幗巧手”面點(diǎn)制作培訓(xùn)上，40余名女職工就跟著沂蒙大姐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的老師找到了答案。培訓(xùn)班上，面點(diǎn)老師們將實(shí)用的教學(xué)理念和烹飪技能相結(jié)合，現(xiàn)場教授了中式面點(diǎn)制作，同時對和面、揉面、搟皮等技巧進(jìn)行了細(xì)致講解和示范，并且手把手指導(dǎo)學(xué)員們包、捏、壓等關(guān)鍵手法和動作要領(lǐng)。（來源：臨沂市文化和旅游局）老師先教和面的水溫——“冬天用溫水激活酵母，夏天用涼水防止發(fā)過”，再示范揉面的手法“要順時針轉(zhuǎn)圈，揉到面光、盆光、手光”。學(xué)員們一開始揉面總沾盆，老師就扶著他們的手調(diào)整力度，不到半天，有人就能揉出光滑的面團(tuán)，還試著做了簡單的包子褶。

很多新手第一次做蒸點(diǎn)，最頭疼的就是發(fā)面。南京理工大學(xué)中式面點(diǎn)師於老師在培訓(xùn)里說，冬天溫度低可用溫水和面，而夏天溫度高可以用涼水和面；想要包子蒸出來漂亮，面團(tuán)一定要揉得徹底光滑等一些小貼士。（來源：南京工業(yè)大學(xué)后勤保障處）他還提醒，酵母要先用溫水化開再倒入面粉，這樣發(fā)面才會均勻。有學(xué)員問“為什么我揉的面總有氣孔？”於老師說，“揉面要徹底，把面團(tuán)里的空氣排干凈，這樣蒸出來的饅頭才會松軟不塌陷”。

比起自學(xué)看視頻，專業(yè)培訓(xùn)的優(yōu)勢在于“手把手糾正細(xì)節(jié)”。始興2025年的“粵菜師傅”中式面點(diǎn)培訓(xùn)班里，老師會盯著學(xué)員捏褶——將采取“理論學(xué)習(xí)+實(shí)踐操作”的方式，從基礎(chǔ)理論知識講起，逐步深入到各類面點(diǎn)的制作技巧、原料選用、造型裝飾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并結(jié)合實(shí)際操作案例進(jìn)行分析講解。（來源：始興縣人民政府）有學(xué)員一開始捏褶總漏餡，老師就教他“把餡料放在面皮中間，捏的時候食指推餡，拇指和食指捏皮，慢慢轉(zhuǎn)著圈捏”。經(jīng)過幾天練習(xí)，學(xué)員們的包子褶子從“歪歪扭扭”變成了“整齊的十八道”。

蒸點(diǎn)的最后一步——火候，也是新手容易忽略的關(guān)鍵。華中科技大學(xué)飲食服務(wù)中心的丁銀勇師傅在白案蒸點(diǎn)培訓(xùn)里說，特別強(qiáng)調(diào)了和面、揉面、搓條、下劑等關(guān)鍵要領(lǐng)，摻水量適度，動作干凈利落。他在一些操作細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)部分，還分別著重進(jìn)行講解，講解原理及要避免失誤的一些方法。（來源：華中科技大學(xué)總務(wù)后勤處）比如蒸包子，要用大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，這樣才不會回縮。有學(xué)員問“為什么我蒸的包子一掀開鍋就塌了？”丁師傅說，“關(guān)火后馬上掀開鍋，熱氣突然散了，包子就會回縮，一定要燜幾分鐘再開”。

現(xiàn)在越來越多的人學(xué)蒸點(diǎn)是為了創(chuàng)業(yè)，比如開早餐店賣包子、饅頭。列表網(wǎng)2024年的臨沂點(diǎn)心培訓(xùn)介紹里說，我們專注于點(diǎn)心培訓(xùn)領(lǐng)域，致力于為廣大有志于從事點(diǎn)心制作行業(yè)的人士提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的培訓(xùn)服務(wù)。我們的宗旨是以傳承和創(chuàng)新點(diǎn)心制作技藝為己任，培養(yǎng)出具備精湛技藝和創(chuàng)新思維的點(diǎn)心制作人才，讓每一位學(xué)員都能在點(diǎn)心制作的道路上實(shí)現(xiàn)自己的夢想。

臨沂今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的面點(diǎn)班，就專門針對中式蒸點(diǎn)開設(shè)了“蒸類”課程，蒸類：包子類包括肉餡包子、素包、秋葉包、蒸餃、水晶蒸餃；饅頭類包括手工饅頭、刀切饅頭、玉米窩窩頭；花卷類包括花卷、雙色花卷、蝴蝶花卷、蓮花卷、荷葉夾；發(fā)糕類包括雙色發(fā)糕、紅棗發(fā)糕；花樣類包括面魚、面桃、元寶、玫瑰、葫蘆、金蟾、刺猬、棗山、豬頭、石榴、福袋、南瓜、菠蘿、草莓等。課時20天，老師會手把手教“和面、發(fā)面、捏褶、蒸制”的全流程。學(xué)校還有“創(chuàng)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊”，能幫學(xué)員解決開店的問題，比如原料采購、設(shè)備選擇。對于想做蒸點(diǎn)的新手來說，這樣的培訓(xùn)能讓你從“不會”到“會”，再到“能創(chuàng)業(yè)”。