在臨沂學(xué)中式面點(diǎn)，先從哪入手？答案可能藏在本地人每天的早餐里。凌晨三點(diǎn)，臨沂的糝鋪便忙碌起來(lái)，牛骨或雞骨慢熬的糝湯，湯底醇厚濃郁，撒上胡椒、姜等調(diào)料，熱氣裹挾著香氣四溢。咬一口剛出鍋的金黃油條，再將油條掰入糝湯，吸飽湯汁后，軟糯中帶著嚼勁，辛辣暖身。這碗糝湯油條，藏著中式面點(diǎn)最基礎(chǔ)的“熬”與“炸”技法——糝湯要慢熬出鮮，油條要炸出脆而不硬的口感，連“泡湯”的步驟都講究“吸味不軟爛”。

臨沂老面點(diǎn)師傅常說(shuō)，“鍋貼餅子要貼在炒雞鍋邊才香”。在臨沂，炒雞是硬菜，鍋貼餅子是“靈魂搭檔”，在鐵鍋邊緣貼上一圈鍋貼餅子，一面被煎得酥脆，一面浸潤(rùn)著炒雞的鮮香湯汁，主食與菜肴完美融合。這種“借味”的技巧，正是中式面點(diǎn)“融入場(chǎng)景”的智慧——餅子不用額外加調(diào)料，靠炒雞的醬香就能入味，既省事兒又好吃，像極了臨沂人“實(shí)在”的性格。

郯城馬頭烤牌之所以能成為“羊肉湯搭子”，靠的是百年古法。餅皮表面覆蓋著一層芝麻，外部酥脆焦香，內(nèi)里的椒鹽味道撩撥著味蕾，就著一口羊肉湯，別提有多香了。老師傅說(shuō)，烤牌的“外酥里軟”秘訣在“三揉三醒”：面團(tuán)要反復(fù)揉出筋性，靜置三次讓酵母充分發(fā)酵，烤的時(shí)候用炭火慢烘，這樣烤出來(lái)的餅才會(huì)“咬開有層次”。這種“慢工出細(xì)活”的手法，正是中式面點(diǎn)“傳承”的核心。

和精致的西點(diǎn)不同，臨沂中式面點(diǎn)更講“實(shí)用與創(chuàng)意結(jié)合”。臨沂煎餅柔韌筋道，“煎餅卷大蔥”是經(jīng)典，如今更是“萬(wàn)物皆可卷”，酥脆的馓子、爽口的咸菜、流油的熟雞蛋、細(xì)膩的豆腐乳，再抹上秘制醬料，一口下去，口感豐富、香而不膩。從“卷大蔥”到“卷萬(wàn)物”，煎餅的變化藏著臨沂人的“創(chuàng)意”——不管什么食材，只要裹上煎餅，就能變成“家常美味”，這也是中式面點(diǎn)“包容”的魅力。

想學(xué)家常中式面點(diǎn)，下廚房的“高分菜譜”能給新手支招。比如最好吃的火腿蔥香花卷—附讓蔥不變黃的小竅門；椒鹽鍋盔～吃起來(lái)香酥入味，是很多人的心頭好?；甜心炸彈【糖三角】，早餐吃它爽一天！這些菜譜里的“小竅門”很實(shí)用：比如做花卷時(shí)，蔥要最后放才能保持翠綠；做鍋盔時(shí)，面團(tuán)要揉到“手光盆光面光”才會(huì)酥；做糖三角時(shí)，糖里加少許面粉才不會(huì)流糖。新手跟著做，很容易就能做出“像模像樣”的中式面點(diǎn)。

如今，臨沂中式面點(diǎn)不僅是家常，更成了創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)。比如某中式糕點(diǎn)店（魯商中心店），位于臨沂蘭山區(qū)北城新區(qū)成都路魯商中心B02座，這是一家中式糕點(diǎn)店，這里的糕點(diǎn)種類多，例如豆沙餅、蛋黃酥、紫香糯等，顧客很多。傳統(tǒng)糕點(diǎn)換個(gè)“顏值包裝”，就能吸引年輕消費(fèi)者：比如豆沙餅做成長(zhǎng)方形，上面印著“?！弊?；蛋黃酥做成圓形，撒上芝麻，看起來(lái)很精致。這些“創(chuàng)新”讓中式面點(diǎn)有了“新活力”，也給想創(chuàng)業(yè)的人提供了“思路”。

想系統(tǒng)學(xué)臨沂中式面點(diǎn)，不妨看看今日美食職業(yè)培訓(xùn)。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校主要培訓(xùn)中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)師等工種，自2003年開班，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人，真心傳授”的理念，讓學(xué)員學(xué)到實(shí)用技術(shù)。他們的“面點(diǎn)班”涵蓋蒸、煮、煎、烤等多種技法，比如蒸包子、煮餃子、煎鍋貼、烤餅，適合想創(chuàng)業(yè)或提升的學(xué)員。學(xué)校還有“創(chuàng)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)”，能幫學(xué)員解決“選址、裝修、營(yíng)銷”等問(wèn)題，讓學(xué)員“學(xué)完就能開店”。

臨沂中式面點(diǎn)的魅力，在于“傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合”——既有百年古法的傳承，也有創(chuàng)意滿滿的創(chuàng)新。不管是想做家常飯，還是想創(chuàng)業(yè)，只要抓住“實(shí)用、實(shí)在、包容”的核心，就能學(xué)會(huì)臨沂中式面點(diǎn)的“精髓”。