臨沂市想學(xué)面包烘焙，該從哪入手？很多新手先從家庭簡(jiǎn)單款練手。準(zhǔn)備好所有食材，善用去皮秤稱量材料；全蛋液加入糖和鹽，充分?jǐn)嚢柚疗淙诨?；高低筋面粉混合后加入酵母，攪拌一下讓面粉和酵母混合均勻；面粉中倒入剛剛攪拌好的雞蛋液，攪拌一下，將水也倒入其中開始揉面（即把除黃油外的所有材料混合揉出厚膜）；揉面至光滑后加入準(zhǔn)備好的已軟化的黃油，再繼續(xù)揉面團(tuán)；揉至面團(tuán)拉開后不會(huì)輕易地?cái)嗟?，能拉出薄薄的膜狀（此步驟可能耗時(shí)會(huì)比較長(zhǎng)，比較費(fèi)力，隨機(jī)應(yīng)變即可。以后有條件了再買個(gè)面包機(jī)就方便多啦）；揉好后的面團(tuán)放入盆中用保鮮袋蓋好讓它發(fā)酵至兩倍大（發(fā)酵過(guò)度會(huì)比較難整形，可放冰箱減緩發(fā)酵速度）；發(fā)酵好后就可以給面團(tuán)排氣，分成等量面團(tuán)，開整各類造型的面包啦；整好造型等面包在烤盤中二次發(fā)酵好后，可以在表面刷上蛋液，撒白芝麻等來(lái)裝飾。提前預(yù)熱烤箱，放入烤箱中層。烘烤溫度與時(shí)間：上下火175℃ 18分鐘；觀察面包烘烤狀態(tài)，可加蓋錫紙。這是下廚房網(wǎng)友總結(jié)的面包通用做法，步驟從備料到烘烤全涵蓋，適合新手在家試做基礎(chǔ)款，比如牛奶面包、豆沙包，用去皮秤稱量材料能避免比例出錯(cuò)。

想讓面包更柔軟拉絲，試試湯種法這個(gè)秘密武器。湯種法來(lái)源于日本，是用熱水、面粉制作成稀面種，它可以大大縮短發(fā)酵時(shí)間，制作出的面包口感組織細(xì)致，拉絲明顯，十分柔軟，同時(shí)保水性很強(qiáng)，可以延長(zhǎng)面包的保鮮時(shí)間哦！高筋面粉20g、水100g，面粉和水按照1：5的比例就好。1?水和面粉倒入奶鍋2?用蛋抽或者刮刀混合均勻，小火加熱到65度左右3?邊加熱邊不斷攪拌均勻，直到面粉糊化。4?當(dāng)面糊變得濃稠，可以關(guān)火??繼續(xù)攪拌到粘稠狀就可以?。做好的湯種用保鮮膜貼面或者蓋上保鮮蓋，冰箱里靜置冷藏3小時(shí)以上就可以使用。??通常情況冷藏保存可以保存2天，如果發(fā)現(xiàn)湯種發(fā)灰，則不能再使用咯！對(duì)了，它的添加比例是干粉的5%-10%，你們學(xué)會(huì)了么？比如做鮮奶吐司時(shí)加10%的湯種，烤出來(lái)的吐司拉絲能拉到10cm，放3天還是軟的，新手一定要試試。

夏天想做些香口的，蒜香小面包是零失敗選擇。?黃油軟化到乳霜質(zhì)地，蒜搗成蒜泥，然后再把其他材料加進(jìn)來(lái)攪拌，蒜蓉醬做好之后裝進(jìn)裱花袋備用；?面包體部分除了黃油以外，用廚師機(jī)先低檔混合，然后高檔打到粗膜狀態(tài)；?然后再把軟化好的黃油加進(jìn)來(lái)，同樣低檔混合轉(zhuǎn)高檔打到手套膜狀態(tài)；?然后團(tuán)圓，蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大（現(xiàn)在室溫?zé)?，直接常溫發(fā)酵了）；?發(fā)酵好之后平均分成30個(gè)，團(tuán)成圓或者橢圓都行；?底下放一碗溫水（33℃）發(fā)酵到1.5倍大；?然后拿出來(lái)切一個(gè)口；?中間擠上蒜蓉醬，這時(shí)候烤箱可以預(yù)熱了，風(fēng)爐180℃預(yù)熱；?預(yù)熱好之后，160℃烤18-20分鐘，看上色程度決定；?烤好后放架子上晾涼；??然后打包裝好~這款面包蒜香濃郁，外酥里軟，適合當(dāng)早餐或下午茶，新手要注意：蒜蓉醬不要放太多（會(huì)太辣），發(fā)酵時(shí)放一碗溫水能保持濕度，避免面團(tuán)干裂。

新手常犯的揉面不出膜、發(fā)酵過(guò)度怎么解決？教你兩個(gè)小技巧。揉面至光滑后加入準(zhǔn)備好的已軟化的黃油，再繼續(xù)揉面團(tuán)；揉至面團(tuán)拉開后不會(huì)輕易地?cái)嗟?，能拉出薄薄的膜狀（此步驟可能耗時(shí)會(huì)比較長(zhǎng)，比較費(fèi)力，隨機(jī)應(yīng)變即可。以后有條件了再買個(gè)面包機(jī)就方便多啦）。如果手揉太累，用面包機(jī)的揉面程序（20分鐘左右）就能出膜；或者分幾次揉，每次10分鐘，休息一下再繼續(xù)，慢慢就能拉出手套膜。發(fā)酵過(guò)度怎么辦？發(fā)酵好后就可以給面團(tuán)排氣，分成等量面團(tuán)，開整各類造型的面包啦。如果面團(tuán)發(fā)得太大有酸味，多揉一會(huì)兒排氣就能緩解，或者用冷藏發(fā)酵（4-8℃），速度慢但更穩(wěn)定，適合新手控制。

如果想系統(tǒng)學(xué)創(chuàng)業(yè)級(jí)技術(shù)，臨沂市有專業(yè)培訓(xùn)可選。主要學(xué)習(xí)軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包中的花式、調(diào)理、造型、披薩、吐司、漢堡、丹麥、奶排等品種（包括原材料費(fèi)用），隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止。比如今日美食職業(yè)培訓(xùn)的面包班，覆蓋了從基礎(chǔ)（吐司、漢堡）到進(jìn)階（丹麥、奶排）的所有品種，連原材料費(fèi)用都包含，適合想開店的人——老師會(huì)教你成本計(jì)算、造型設(shè)計(jì)，比如丹麥面包的起酥技巧、披薩的餅底發(fā)酵，這些都是家庭做學(xué)不到的。

學(xué)會(huì)后能在臨沂找工作嗎？看看面包店的招聘要求就知道。1-3年面包/烘焙經(jīng)驗(yàn)；會(huì)面包烘烤；會(huì)面包打面；會(huì)面包整形；熟練掌握打面整形發(fā)酵烘烤流程；要求兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。臨沂某糕點(diǎn)店、某烘焙店等店都在招面包師，工資4500-6000元/月，需要會(huì)打面、整形、烘烤這些核心技能。如果是新手，可以先去面包店當(dāng)學(xué)徒，積累1-2年經(jīng)驗(yàn)再轉(zhuǎn)正式工，或者學(xué)完培訓(xùn)直接創(chuàng)業(yè)——比如開一家社區(qū)面包店，賣些蒜香小面包、湯種吐司，生意應(yīng)該不錯(cuò)。

延伸：臨沂市想學(xué)面包烘焙，不妨來(lái)今日美食職業(yè)培訓(xùn)看看
主要學(xué)習(xí)軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包中的花式、調(diào)理、造型、披薩、吐司、漢堡、丹麥、奶排等品種（包括原材料費(fèi)用），隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止。學(xué)校是臨沂市人社局、民政局批準(zhǔn)的老牌培訓(xùn)學(xué)校，有16年經(jīng)驗(yàn)，老師都是高級(jí)技師，能教你創(chuàng)業(yè)級(jí)技術(shù)——比如面包的成本控制、造型設(shè)計(jì)、客戶喜好，還提供創(chuàng)業(yè)支持（找店鋪、設(shè)計(jì)菜單）。不管是新手想在家做，還是想開店當(dāng)老板，都能找到適合的課程。