很多臨沂市民都問：“在家做面包難嗎？”其實(shí)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，新手也能做出松軟拉絲的面包。自己在家制作面包需掌握面粉選擇、酵母激活、揉面技巧、發(fā)酵控制和烘烤溫度五個(gè)關(guān)鍵步驟。高筋面粉是面包制作的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)含量需達(dá)到12%以上才能形成足夠面筋；酵母建議使用耐高糖干酵母，活性更穩(wěn)定。選對材料，就成功了一半。

揉面是面包松軟的關(guān)鍵，很多新手卡在這里。正確的揉面手法是用手掌根部將面團(tuán)向前推壓，再折疊回來，反復(fù)進(jìn)行10-15分鐘，直到達(dá)到"手套膜"狀態(tài)——取一小塊拉伸能形成半透明薄膜而不破裂。面團(tuán)含水量控制在60%-65%為宜，不同品牌面粉吸水性存在差異；手工揉面采用摔打折疊法，持續(xù)操作20分鐘至擴(kuò)展階段；廚師機(jī)建議2檔揉10分鐘，檢查出膜情況。耐心揉到狀態(tài)，面包就能拉絲。

有臨沂網(wǎng)友分享了超簡單的小熊面包做法，新手也能一次成功。300克高筋面粉、60克淡奶油、120克牛奶、30克蛋液、40克糖、3克鹽、4.5克酵母，加可可粉和黃油，簡單配料就能搞定。面團(tuán)揉好后分成兩份，一份原味，一份加可可粉揉成巧克力色，各取36克做小熊頭，剩下的做耳朵，交叉擺在烤盤里，發(fā)酵到1.5倍大，170度烤25分鐘，出爐后用黑白巧克力畫表情，可愛又好吃。這個(gè)做法只發(fā)酵一次，省時(shí)省力，小朋友都愛。

自己做面包不僅好吃，還更健康。2023年國家市場監(jiān)管總局的抽檢顯示，部分市售面包添加劑超標(biāo)，長期吃可能影響健康；而自己做的面包不加任何添加劑，材料看得見，尤其是家里有小孩的，更放心。保存也有技巧，剛做好的面包密封裝食品袋，室溫放一兩天；吃不完冷凍，別冷藏，冷藏會(huì)讓面包老化變硬。

臨沂本地面包行業(yè)需求不小，很多店在招烘焙師。某些烘焙店招聘面包/烘焙師，要求1-3年經(jīng)驗(yàn)，會(huì)打面、整形、發(fā)酵、烘烤，工資4500-6000元；部分機(jī)構(gòu)也在招，要求學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、執(zhí)行力強(qiáng)。想從事這行，得先學(xué)專業(yè)技巧。

想學(xué)專業(yè)面包技術(shù)，臨沂有靠譜的培訓(xùn)學(xué)校。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的面包班，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包中的花式、調(diào)理、造型、披薩、吐司、漢堡、丹麥、奶排等品種，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。學(xué)校的石振強(qiáng)老師，齊魯首席技師、山東省技術(shù)能手，擁有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，能教給學(xué)員專業(yè)的揉面、發(fā)酵技巧。

延伸內(nèi)容：臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校作為5A級(jí)社會(huì)組織，自2003年開班以來，已培訓(xùn)各類技術(shù)人才18000多人次。學(xué)校是臨沂市人力資源和社會(huì)保障局、臨沂市民政局較早批準(zhǔn)成立的集美食、營養(yǎng)、健康為主的培訓(xùn)學(xué)校，主要培訓(xùn)面包烘焙等上百種特色小吃。面包班課程覆蓋花式、調(diào)理、造型等多種面包，包括原材料費(fèi)用，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，為想從事面包行業(yè)的人提供了專業(yè)支持。