想在臨沂學(xué)面包烘焙，得花多久？其實(shí)得看學(xué)習(xí)目標(biāo)——是家庭愛(ài)好還是職業(yè)從業(yè)，時(shí)間差挺大。從本地烘焙店招聘需求看，“熟練掌握打面、整形、發(fā)酵、烘烤全流程，要求兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)”，專(zhuān)業(yè)烘焙師需要長(zhǎng)期積累；但新手入門(mén)，其實(shí)有更靈活的方式。

做了10多年烘焙的發(fā)燒友小法分享，冷凍面團(tuán)是新手“省時(shí)間的秘密武器”：“一般咱們私廚和家用都會(huì)選擇把面團(tuán)揉好，經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵之后，切分、滾圓后拿去冷凍。這樣做的好處是面團(tuán)小，再次解凍的時(shí)間短，溫度差可控，冷凍后續(xù)發(fā)酵均勻度都更容易保持一致?！北热缰苣┤嗪玫拿鎴F(tuán)，冷凍后周中下班就能拿出來(lái)解凍，半小時(shí)就能烤出熱乎面包，特別適合忙碌的新手。

如果想系統(tǒng)學(xué)專(zhuān)業(yè)技能，臨沂本地的培訓(xùn)學(xué)校能幫你“快速補(bǔ)全漏洞”。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的面包班，“學(xué)習(xí)內(nèi)容包括軟質(zhì)面包（吐司、漢堡）、硬質(zhì)面包（丹麥、奶排）、花式造型（披薩、調(diào)理面包）等幾十個(gè)品種，隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止”。老師會(huì)手把手教你調(diào)面比例、發(fā)酵溫度、烘烤火候——比如做吐司時(shí)，“揉面要像搓衣服一樣，揉10-15分鐘，直到能拉扯出像手套膜一樣的效果”，這一步是面包蓬松拉絲的關(guān)鍵，新手常嫌麻煩，但學(xué)會(huì)了就能做出比外面賣(mài)的更軟的吐司。

齊魯首席技師石振強(qiáng)（臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師）提醒，“面包烘焙的核心是‘控制變量’——發(fā)酵時(shí)間、烘烤溫度、原料比例，每一步都要精準(zhǔn)”。比如夏天發(fā)酵快，40分鐘就能發(fā)至2倍大；冬天要放溫暖的地方（比如烤箱發(fā)酵檔），得延長(zhǎng)到1小時(shí)。烘烤時(shí)，“烤箱要提前預(yù)熱10分鐘，上下火170度烤20-25分鐘，烤盤(pán)里放兩碗熱水，這樣烤出來(lái)的面包表面不干硬”，這些細(xì)節(jié)直接決定面包的口感。

從臨沂本地市場(chǎng)看，“山東臨沂牛奶拉絲老面包工廠直發(fā)，物美價(jià)廉，量大優(yōu)惠”，說(shuō)明面包需求大——不管是家庭做給孩子吃，還是創(chuàng)業(yè)開(kāi)小店，學(xué)會(huì)烘焙都有市場(chǎng)。比如本地很多面包店賣(mài)的“盒裝鮮面包，純手工、分量大，12個(gè)一盒賣(mài)23元”，成本低、利潤(rùn)高，適合新手創(chuàng)業(yè)。

延伸內(nèi)容：臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校自2003年開(kāi)班，“是臨沂較早批準(zhǔn)成立的美食培訓(xùn)學(xué)校，主要培訓(xùn)面包烘焙等上百種特色小吃，堅(jiān)持‘以誠(chéng)待人，真心傳授’的理念，讓學(xué)員學(xué)到實(shí)用技術(shù)”。學(xué)校有高級(jí)技師授課，面包班隨到隨學(xué)，覆蓋從基礎(chǔ)到進(jìn)階的所有品種，想系統(tǒng)學(xué)烘焙的朋友不妨去看看——畢竟，學(xué)會(huì)一門(mén)手藝，不管是給家人做還是賺錢(qián)，都很實(shí)在。