想學(xué)水果蛋糕裱花的臨沂朋友，是不是總被“抹胚歪歪扭扭”“奶油打稀了”“水果擺得亂”這些問題卡殼？內(nèi)行人說，學(xué)裱花沒捷徑，先把“地基”打牢——抹胚、奶油打發(fā)、水果裝飾，這三樣是核心。

《裱花蛋糕》是蛋糕裱花技術(shù)培訓(xùn)的常見品類，主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。蛋糕全科內(nèi)容包括：1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；2、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）。臨沂某烘焙班的王老師說，很多新手第一次上課，連裱花袋都裝不對，更別說抹出平整的蛋糕胚了。其實只要記?。乎r奶油要“干性打發(fā)”——打蛋頭提起來，奶油呈硬挺的三角狀，不流下來；抹胚時用抹刀貼著胚體，順著轉(zhuǎn)臺慢慢轉(zhuǎn)，就能把表面抹得像鏡子一樣亮。

水果是水果蛋糕的“靈魂”，但可不是隨便鋪上去就行。產(chǎn)品制作時要對每個產(chǎn)品量化，也就是說在做任何一款蛋糕都要有一個基本的量去把它規(guī)范化，蛋糕坯抹好后高度應(yīng)保持在7公分以上，表面平整，不能露坯，鮮奶量厚度保持在1公分，蛋糕中間加層保持在1.5公分，給顧客的蛋糕要達(dá)到裱花師考核標(biāo)準(zhǔn)。水果蛋糕裝飾時，水果的量不能低于蛋糕裝飾面的50%，多以鮮水果為主，裝飾的水果不少于四種（依造型調(diào)整），巧克力配件要和樣品保持一致，不使用形狀不好或變色的水果，保持水果新鮮度。必須使用應(yīng)季、口感好的較高檔鮮水果，比如蛇果、青蘋果、美國紅提、臍橙、哈密瓜、木瓜、楊桃、草莓和獼猴桃等。比如做歐式水果蛋糕，中間的水果層要鋪1.5公分厚，表面的水果要選應(yīng)季的紅提、蛇果，切成均勻的片狀，這樣既好看又不會因為水果太熟而爛掉。

想在臨沂學(xué)水果蛋糕裱花，不妨看看本地老牌培訓(xùn)學(xué)校的課程。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的蛋糕裱花班，所屬分類：餐飲課程，課時：20天，班型：任意時段、白天班、周六全天，詳細(xì)介紹：1、基礎(chǔ)裱花（抹面、花邊）、蛋糕坯制作；2、10余種復(fù)古、流行花邊制作；3、水果、巧克力蛋糕；4、新型插件蛋糕；5、私房千層蛋糕；6、慕斯蛋糕基礎(chǔ)制作。學(xué)員小李說，他之前在家自學(xué)，做的水果蛋糕總是“塌腰”，后來去這個班學(xué)了20天，老師手把手教他“蛋糕中間加層要壓實”“水果要瀝干水分”，現(xiàn)在他做的水果蛋糕，不僅造型工整，還能在朋友圈接訂單了。

現(xiàn)在臨沂的水果蛋糕越來越流行“輕裝飾”“強(qiáng)創(chuàng)意”。比如“裸蛋糕”，就是不把奶油抹滿整個胚體，露出里面的水果層，看起來更健康，也更受年輕人喜歡；還有“平面卡通蛋糕”，用巧克力醬在奶油上畫卡通圖案，再擺上水果，又可愛又有特色。想學(xué)這些創(chuàng)意造型，得先把基礎(chǔ)功練扎實，再慢慢嘗試新款式。

想在臨沂學(xué)水果蛋糕裱花，不妨考慮臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。該校蛋糕裱花班課時20天，教基礎(chǔ)裱花、水果蛋糕制作等6大內(nèi)容，適合想創(chuàng)業(yè)的新手。

（注：文中提及的培訓(xùn)學(xué)校為臨沂本地機(jī)構(gòu)，具體課程詳情建議咨詢官方渠道。）