學(xué)蛋糕裱花的時間長短，得看你想達(dá)到什么水平。臨沂本地的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校給出了明確的入門時間表——課程名稱：蛋糕裱花班，所屬分類：餐飲課程，課時：20天，班型：任意時段、白天班、周六全天，詳細(xì)介紹：1、基礎(chǔ)裱花（抹面、花邊）、蛋糕坯制作。2、10余種復(fù)古、流行花邊制作。3、水果、巧克力蛋糕。4、新型插件蛋糕。5、私房千層蛋糕。6、慕斯蛋糕基礎(chǔ)制作。20天能學(xué)會基礎(chǔ)技能，但要做到熟練，還得在實踐中練個把月。

新手學(xué)裱花，最頭疼的是抹面和花邊。網(wǎng)頁上的培訓(xùn)教程說得很清楚：制作蛋糕首先要掌握的：1是抹面，一般分為直面、圓面及歐式面三種。2是花邊，做出以后要給人以穩(wěn)定、莊重之感，有左右部對稱式、擴(kuò)張式、層次式、放射式、造型式等，基本手法有擠、拉、繞、拔、吊、抖，常用的花嘴有：圓齒、扁齒、直花嘴、葉子嘴。抹面要練到平整無氣泡，花邊得掌握力度和節(jié)奏，這些都得花時間磨。

臨沂本地蛋糕店招裱花師，對經(jīng)驗的要求很明確。比如張女士，某烘焙坊·招聘者，4-7K，蛋糕裱花師傅，臨沂1-3年學(xué)歷不限，不招學(xué)徒 蛋糕店 會翻糖 會手繪 會韓式裱花 會抹面 有蛋糕/裱花經(jīng)驗 節(jié)日福利 會奶油裱花，還有蛋糕裱花師，3500-4500，學(xué)歷不限 · 經(jīng)驗1-2年 · 招人，職位詳情：負(fù)責(zé)裱花工作日常打包復(fù)核。1-3年經(jīng)驗是入職的關(guān)鍵門檻，想拿到4K以上薪資，得會韓式裱花、手繪這些進(jìn)階技能。

要是想做更復(fù)雜的造型，比如動物、人物或翻糖蛋糕，得花更多時間。網(wǎng)頁上的教程提醒：后期一般是動物和人物的制作，要想學(xué)習(xí)好它們的制作就要先掌握好它們的身體比例，以做到仿真的成分，卡通的就要夸張、突出，無需太多細(xì)節(jié)要求。仿真造型得練比例，卡通造型得學(xué)夸張，這些都得在實踐中慢慢積累。

學(xué)裱花的核心是練基礎(chǔ)。先把抹面練到直面平整、圓面光滑，再把花邊的擠、拉、繞手法練熟，最后學(xué)花卉和造型。臨沂的裱花師傅說，新手抹面至少得練1周，花邊得練半個月，花卉和造型要看悟性，有的人1個月能做簡單的玫瑰花，有的人得練2個月。

想在臨沂學(xué)裱花，找靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很重要。臨沂市今日美食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為市“AAAAA”級民辦非企業(yè)單位，自2003年開班培訓(xùn)，主要培訓(xùn)蛋糕裱花、面包烘焙等工種，擁有高級技師職稱教師7人，已培訓(xùn)18000多人次。學(xué)校的蛋糕裱花班課時20天，涵蓋基礎(chǔ)抹面、花邊和蛋糕制作，還提供創(chuàng)業(yè)技術(shù)支持，適合新手入門。要是你想快速學(xué)會裱花，不妨去試試。

（注：文中招聘信息均來自2025年臨沂本地平臺，具體薪資和要求以企業(yè)最新招聘為準(zhǔn)。）